1、食材：带骨鸡腿2支(约500g)、青葱5g、老姜5g、蒜头5g、辣椒5g、九层塔2g

调味料：麻油120g、蚝油10g、米酒100cc.、小颗冰糖3颗、香油40g

2、料理步骤：

（1）鸡腿切成宽约2～3公分块状，放入滚水大火煮3分钟汆烫，约5分熟即起锅，再以冷水冲洗表面杂质。

（2）青葱、辣椒切段，蒜头用刀背拍碎，老姜切0.2～0.3公分片状，锅中放入麻油、香油以中火烧热，再放入姜片以小火加热约10分钟。

（3）同一锅放入葱段、辣椒段、蒜碎，转中大火爆香20秒，放入步骤1的鸡腿肉块，小火翻炒3分钟。

（4）蚝油、冰糖入锅，小火炒1分钟，务必适度翻炒，让鸡肉表面均匀上色。

（5）米酒入锅以大火煮滚，盖上锅盖以中小火焖煮10分钟，需适度掀盖翻动食材，汤汁微收干变得浓稠。

（6）起锅前放入九层塔，中火翻炒均匀即完成。

3、三杯鸡的「三杯」指的是「酱油、麻油、米酒」，三杯鸡做法有点近似麻油鸡，必须用黑麻油先煸姜，之后再拌炒鸡肉，不过不太一样的是麻油鸡强调的是姜或米酒的气味，三杯鸡则是要突显出酱油的酱香。