1、材料：牛腩或带筋牛肉2斤、干笋1把。

2、调料：A：八角2粒花椒粒1小把干辣椒段1把生姜2小块（用刀拍扁）；B：郫县豆瓣1大勺料酒30毫升酱油1大勺白糖少许。

3、干笋提前1天用温水泡软，斜切成段后放入沸水内煮约半小时，捞出后再漂水半小时。

4、牛肉放入清水中煮出血水后捞出切成块。

5、炒锅内倒入适量油烧热后，放入牛肉翻炒2分钟，然后放入豆瓣酱翻炒均匀。

6、待豆瓣酱炒匀后放入调料一起翻炒，然后再依次放入调料B翻炒。

7、将炒过的牛肉倒入高压锅内，然后倒入1杯水，再将沥干水的竹笋倒在牛肉的上面，盖上高压锅锅盖气阀中火煮至排气后改小火继续炖40分钟即可关火。