1、做法一

用料：菜瓜2个、老姜4片、大蒜3瓣、小米辣6个、小葱5颗、盐1勺、酱油4勺、醋4勺、花椒油2勺、白糖1小勺、油泼辣子1大勺。

备好食材：菜瓜、老姜、大蒜、小米辣、小葱；菜瓜洗干净，对半切开，挖掉瓜瓤，再切成丝；菜瓜里调入盐，搅拌均匀，腌制片刻，挤掉盐水；将老姜、大蒜、小米辣、小葱分别切碎；菜瓜丝调入油泼辣子、酱油、醋、白糖、花椒油；再调入姜末、蒜末、小米辣、葱花、腌制菜瓜做好啦。

2、做法二

用料：菜瓜3根、小米椒4个、大蒜4瓣、花椒10g、生姜2片、香菜3根、色拉油3勺、味极鲜4勺、老抽2勺、香醋4勺、蚝油1勺、白糖35g、香油1勺、鸡精适量、盐适量。

首先我们将黄瓜切掉两头，对半切开，用不锈钢勺或小刀把中间的瓤去掉。然后把黄瓜切成长条，放入大碗中，把盐放入搅拌均匀，放一边腌渍10分钟左右。接着将小米椒、大蒜、生姜、香菜清洗干净后，用厨房纸吸干水分，（尽量不要有生水）依次切好，香菜的茎和叶子要分开切，花椒也要清洗一下。

再在锅里放色拉油，稍微加热一下关火。再把小米椒、生姜、大蒜、花椒丢入锅里、让油温把材料的香味给呛出来。除香菜叶和香油，把所有调味料放入大碗中，一直搅拌至完全融合。然后把腌好的黄瓜条，用筷子夹着放入调料汁里，就是不要直接倒入，避免腌出来的水也倒进去了，腌出来的水是不要了的。等完全搅拌均匀后，碗上包上一层保鲜膜，腌渍1.5小时以上，期间要搅拌2次，也可以直接用保鲜盒装。最后快腌渍好的时候，放入香菜叶和香油搅拌均匀即可。

3、做法三

用料：菜瓜300克、盐2克、辣椒(红、尖)15克、醋10克、白砂糖4克、大蒜5克、味精3克。

将菜瓜洗净切成片，用沸水烫一下，放入盆内；红辣椒去蒂、籽洗净切成丝；大蒜去皮切末；将菜瓜加入精盐、红辣椒丝、醋、白糖、蒜末、味精拌匀，装盘即成。