1、食材用料:牛肋肉500克、胡萝卜1根、黄油50克、面粉300克、红干辣椒2个、洋葱0.5个、香菜、葱、蒜、姜、八角、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、盐、油。
2、先把面粉放入盆里开始和面,面粉里加入少许的盐和清水一起搅拌均匀成絮状,在把面反复的揉成面团,然后将面团醒制10分钟。
3、在选牛肉的时候选牛肉的其它部位也可以,我选用牛肋肉是因为它在煮熟后容易成形,把牛肉切成稍微大一点的块,用水冲一下沥干水分备用。
4、我们把葱洗干净切成段,洋葱改刀成丝,胡萝卜切成条,姜切成姜片,蒜也切成片吧,这些备用。
5、干净的炒锅里用小火烧热,把黄油放入锅里融化开,炒出黄油化开后加入姜和蒜煸出香味,然后在把洋葱和葱一起放进去翻炒均匀。
6、在加入两勺的郫县豆瓣酱进去炒,直到把豆瓣酱炒出红油来,在加入生抽翻炒均匀,这时就可以把切好的牛肉块放入锅里炒了,还是继续用小火慢炒10分钟。
7、在炒牛肉的时间里我们把花椒和八角用料包装起来备用,直到把牛肉里的水分炒出牛肉变色后加入足量的水到锅里,放入装有八角和花椒的料包和干红辣椒,还有胡萝卜。
8、盖上锅盖用大火烧开后在转中火煮20分钟,在这煮牛肉的20分钟里我们把面条擀一下。
9、把醒好的面团放在案板上面铺上一层干面粉,把面团揉到表面呈光滑的形状,然后擀成薄片,在擀的过程要不时的撒一些干面粉,把面片稍微擀薄后在翻一下面片继续擀,直到擀成你喜欢吃的面条的厚度。
10、把擀好的面片折叠好用刀切成面条,面条的宽窄你自己来定,把切好的面条上面在撒一层干面粉,然后拿起面条抖一下面条上面的面粉,让面条充分的都粘上面粉,防止粘在一起了。
11、汤锅里的肉也煮的差不多了,把汤锅里的料包捡去掉,把切好的胡萝卜放入锅里炒均匀,然后在改用小火煮40分钟。
12、算这时间牛肉快煮到时间的时候就开始煮面条,准备干净的锅加入水烧开。
13、在放入1勺的盐进去,然后把面条放进锅里煮,用筷子把下入锅里的面条划散开,煮熟后捞出来沥干水分盛入碗里。
14、牛肉汤锅里的时间也到了在汤锅里加入盐调味就可以关火了,先盛出牛肉和胡萝卜摆在上面然后在浇是牛肉汤汁,最后在撒上香菜末即可。