1、食材：山药 400克，鸡蛋 150克，盐 1勺，香葱 3颗，小苏打 1勺，面粉 1碗。

2、山药去皮，用蒸锅蒸7分钟左右，这会儿的山药还有完全熟透，微硬的样子，但表面已经没有了黏液，晾凉后很干爽。

3、把晾好的山药擦成丝状，用擦丝工具来操作。

4、打入3个鸡蛋，放入切碎的葱花，先大略搅拌均匀。

5、再放入面粉和小苏打。

6、最后加点水搅拌成糊状，不要太稀，但也不能太稠。

7、平底锅或我这样的六连盘平锅，刷上油，放入山药鸡蛋面糊，不要太厚，半厘米的高度就可以，中火加热。

8、在翻动看到小饼鼓起，两面金黄样子就好了。