1、将鱼处理干净；鲟鱼一条，最好让卖家杀好，清理不是很好清理，回家清洗干净，表面的粘液用刷子刷一下。

2、准备好姜蒜之类的调料。

3、加辣椒酱、料酒拌匀。

4、在菜板上划开口子，把调料塞进去。

5、将鱼身两侧打斜刀切几刀。表面抹盐和料酒，鱼腹内塞入葱姜块儿腌制15-20分钟。装盆，最好是装盘子。

6、上锅蒸；大火蒸15分钟，取出。蒸好的鱼表面撒一层葱丝，沿鱼身浇几勺蒸鱼豉油。

7、烧一些油，放些花椒进去；浇到鱼里面。