1、后臀尖清洗后，切成小块，用清水浸泡10分钟。

2、准备1碗花椒水。

3、1块腐乳加些腐乳汁化开。

4、大葱切段，姜切片头。

5、煮锅中加适量水，将肉块放入，大火烧开，捞去血沫。

6、焯水后的肉块。

7、将葱段和姜片摆放在锅底。

8、将肉块倒入锅中，摆均匀。

9、加适量料酒。

10、加入花椒水，倒入淘米水，没过肉块即可。

11、加适量红烧酱油，加入2颗大料，和几颗干山楂和冰糖。

12、大火烧开锅后，煮15分钟，捞去水面的浮沫。

13、待锅中汤汁减少一时，加入适量盐，转小火炖15分钟。

14、等锅中只剩下少量汤汁时，

15、挑出所有除肉块外的所有佐料。

16、大火快速收汤。

17、出锅装盘。