1、清理鸡的时候，要把鸡屁股切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净。

2、鸡肉要先放在开水里烫透。鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味的目的。

3、煮汤之前，用酱油、料酒腌一下鸡肉。