1、食材：油麦菜半斤、蒜末适量、青辣椒适量、生抽少许、料酒胡椒粉少许、花椒粉少许、白糖少许、盐适量。

2、油麦菜，摘干净，然后把叶子摘下来，放到一个大盆里，盆里放一些食盐，把油麦菜放到里面用盐水洗，然后放到控水篮子里控水，如果嫌叶子太长的话，从中间把叶子切开。

3、青辣椒洗净，切丝备用。

4、热油，放蒜末、青椒丝、胡椒粉、花椒粉炒出香味，放生抽、料酒翻炒，然后放油麦菜，小火翻炒，放盐、白糖调味，快速翻炒出锅即可。

5、油麦菜很容易熟，所以要快速翻炒出锅，如果炒时间太长的话，营养就会流失，炒出来的油麦菜也会变色，大厨炒的油麦菜鲜嫩清脆爽口不发黑。