1、菠菜一公斤，鸡蛋14枚，食油一汤匙，精致黄油30克，薄荷叶若干片，盐，胡椒粉。

2、菠菜洗净沥干。

3、平底锅放入食油烧热，再将菠菜逐片放入（动作宜快，前后间隔不超过几秒钟）。

4、取出菠菜，倒入漏勺沥干余油。

5、鸡蛋敲入容器，用叉轻轻打匀，加进香菜丝，盐，胡椒粉。

6、另取一平底锅，放入黄油，待融化后倒入蛋液，开文火不停翻炒至熟。

7、取小碗或玻璃蛋糕摸盆，先以菠菜垫底，再倒入蛋蓉，最后加上薄荷叶作点缀。