1、青豆适量、大肉200克、红萝卜少许、鸡蛋1个、葱少许、盐少许、淀粉少许、蚝油少许、阵醋少许、酱油少许。

2、方法：先把青豆皮瓣开，去出里面的青豆。锅中烧水，水开时下入青豆，再煮5分钟左右捞出备用。

3、把大肉切成肉丝放到碗里，加入一个蛋清、少许的淀粉、酱油、醋、盐和少许的食用油抓拌均匀，再腌制20分钟左右。

4、锅中放入适量的底油，油五成热时，下入肉丝炒熟盛出备用。

5、锅里留少许的底油，放入葱丝、红萝卜丝炒香，加入适量的盐、阵醋、蚝油、酱油，再加入青豆翻炒均匀。

6、然后放入炒好的肉丝，再次翻炒均匀。最后放入少许的红辣椒丝翻炒均匀即可。