1、主料:茄子(紫皮,长)600克。
2、辅料:五花肉100克。
3、调料:酱油10毫升、醋1茶匙、姜2片、蒜3瓣、淀粉1茶匙、植物油6汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、泡红椒3个、细香葱半根水、半碗白糖1汤匙。
4、将茄子洗净去蒂,切成长条,泡椒和豆瓣酱都剁细。
5、将五花肉先切成薄片,越薄越好。然后将肉片切成肉丝,再进一步切成小肉丁,将肉丁剁成肉蓉。
6、将煎锅或炒锅放入4汤匙植物油,端起锅转一下将油铺满锅底,加热至7成热,放入茄条,中小火将茄条煎炒至软且煎上色盛出。
7、不用刷锅,烧热锅后再倒入2汤匙植物油,凉油放入剁好的泡椒和豆瓣酱,小火将锅内油炒至红色,再放入葱姜末炒出香味。
8、将肉末放入锅中炒至变色,再放入刚才煎好的茄子。
9、倒入10毫升酱油,1茶匙醋,1汤匙白糖调和好的调料汁炒匀。
10、再倒入清水半碗,大火烧至冒泡,盖上盖子小火焖3分钟。
11、放入蒜末炒出香味,然后倒入水淀粉翻炒,直到汤汁浓稠即可,将砂锅或小砂煲烧热,倒入炒好的鱼香茄条,撒上少许绿葱花做点缀即可。