1、保存前处理

保存前剔除已发霉和有机械伤的覆盆子；覆盆子水分高、质地软，容易腐烂，挑选时要轻拿轻放。

2、冷藏

冷藏可抑制微生物活力和减慢果实衰老速度。把覆盆子装入已清洗干净的覆盆子包装盒中，盒里最好没有水否则湿度过大会加速覆盆子腐烂。还可以装入果盘中，用保鲜膜覆盖防止水分散失。然后把覆盆子放入冰箱冷藏，温度为4℃。保存时间：1-2天。

3、冷冻

冷冻比冷藏温度低，对微生物和覆盆子本身衰老代谢抑制效果更好，保存时间也就更长。

清洗干净后用厨房纸吸干水分，放在烤盘中置于冰柜或冰箱冷冻层保存，温度约为-18℃。注意：食用前需要解冻，缓慢解冻有助于覆盆子细胞吸收水分，还原覆盆子本身口感。解冻完成后应尽快食用或进行加工处理。

保存时间：1年。

4、漂烫

漂烫是通过热水浸泡后使覆盆子中相关酶失活，从而减缓果实衰老。

将水烧至35-50℃，然后倒入覆盆子保证所有覆盆子浸泡在水中，浸泡时间2-5分钟，烫透不烂为宜，迅速捞出至冷水中冷却。再次捞出沥干，并结合冷藏保存在冰箱中，要比单一冷藏效果好。

保存时间：3-5天。

5、常温保存

若条件不允许只能常温贮藏，覆盆子需放置在阴凉、通风地方，同时摊开覆盆子避免扎堆、交叉感染而加速腐烂。若在冬季外界环境温度较室内低可以把覆盆子放置阳台。注意尽量避免阳光直射。保存时间：视保存环境而定。