1、准备食材：林蛙、姜、蒜、葱、葱、姜、酒、干辣椒、蚝油、生抽、盐各适量。

2、以下是爆炒林蛙的具体操作步骤：用盐搓洗林蛙，林蛙用盐搓洗干净备用。

3、配料切好，姜切条，蒜剁成末，干辣椒、葱切段备用。

4、林蛙炒去水分，先将林蛙炒去水分，捞出备用。

5、配料炒香，热锅烧油，放入姜、葱、蒜、干辣椒炒香。

6、加入调料炒林蛙，下入林蛙，加入料酒、生抽、盐、蚝油、葱段，翻炒均匀即可。