1、主料:中筋面粉200克、奶粉10克、转化糖浆150克、枧水2毫升、花生油50毫升。
2、辅料:核桃仁200克、南瓜子50克、花生50克、杏仁50克、黑芝麻50克、冰糖50克、葡萄干50克、杏脯50克、白砂糖80克、白酒10毫升、水80毫升、熟糯米粉120克、花生油30毫升。
3、制作:
(1)将转化糖浆倒入。加入花生油(色拉油)搅拌均匀,再放入枧水,搅拌均匀。
(2)筛入面粉和奶粉。用刮刀,自上而下,不停地剁面。和成面团,将面团放入保鲜袋静置1小时。
(3)糯米粉炒熟。
(4)将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度,烤5分钟左右,再放入南瓜子、黑芝麻烤3分钟,晾凉,错去花生皮和杏仁皮。
(5)将其装在保鲜袋用擀面杖敲碎。
(6)将葡萄干放入,杏脯切成大粒放入。
(7)倒入白酒。
(8)放入白砂糖,搅拌均匀。
(9)冰糖稍微敲碎,放入。
(10)倒入水,花生油、熟糯米粉,搅拌均匀。
(11)将其捏成团,不容易散开,五仁馅就做成了。
(12)将馅分成75克每个,饼皮分成25克每个。
(13)取一个饼皮,按压成圆饼,将五仁馅放在上面。
(14)将饼皮慢慢向上推,使其包住馅料。
(15)在面团上抹一层面粉。
(16)将其放入模具中,按压出花纹即可。
(17)表面喷水,送入预热200度的烤箱烤5分钟,至花纹定型。
(18)定型后,表面刷蛋液(一个蛋黄,一勺蛋白),轻轻刷,只刷表面即可。
(19)送入烤箱再烤15分钟,表面上色即可。