1、面粉和淀粉都需要用。炸茄子方法：准备材料：茄子 230克、低筋面粉 适量、油 适量、玉米淀粉 适量、泡打粉 适量、盐 适量、胡椒粉 1克、椒盐 2克。

2、首先使用清水把准备好的茄子洗净。盆中加入准备好的面粉，泡打粉，淀粉，盐，胡椒粉和水，使用工具搅拌均匀。然后使用菜刀把洗好的茄子切小块。切好后放入面糊里，裹匀。接着往锅内放入适量的油，大火加热，放入裹匀的茄子炸。炸好后盛入盘中，撒上准备好的椒盐，做好了。