1、红烧茄子可以去皮，也可以不去皮，主要看个人的口味喜好。

2、不去皮，红烧茄子一定不要去皮，有了茄子皮的那层韧劲，味道才好，而且，茄子皮的营养也很高。不过，也要看个人喜好，有些人喜欢的就是茄子软糯的口感，当然，你也可以去皮。

3、去皮，长茄子比较嫩，那也是相对于别的茄子，随着时间也会变老，去皮味道会更加的美味，另外在挂淀粉的时候如果不去皮，带皮的一面无法挂淀粉，炸的时候会把茄子皮炸老，炸柴，口感十分的差。