冰淇淋的做法有下面几种：

　　第一， 巧克力冰淇淋

　　材料：蛋白、蛋黄、黑色巧克力、细砂糖、淡奶油、白朗母酒

　　制作步骤：

　　1. 将蛋黄打入一个不锈钢锅中,用打蛋器搅打至颜色变浅,浓稠。

　　2. 倒入200克雀巢淡奶油,隔热水加热至85度,其间要不停的搅拌。

　　3. 加入掰成小块的黑巧克力,继续搅拌至巧克力完全融化细滑，将融化细滑的巧克力浆离开热水,放一旁晾凉待用。

　　4. 蛋白打入一个干净无水的容器中,用电动打蛋器搅打至接近干性发泡。

　　5. 细砂糖和清水混合,稍稍搅拌,用中小火煮至120度的糖浆，将120度的糖浆一点一点地缓缓地,呈直线倒入蛋白霜中,边倒入糖浆边继续用电动打蛋器搅打至接近干性发泡,待用。

　　6. 将300克淡奶油倒入另一个干净的容器中，打出纹路，将放凉的巧克力浆倒入打发好的淡奶油中,用橡皮刮刀轻搅均匀。

　　7. 分次加入蛋白霜,继续用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，倒入白朗姆酒,继续用橡皮刮刀轻拌均匀成为冰激凌糊。

　　8. 将冰激凌糊倒入用热水消毒好的保鲜盒中,用刮刀抹平,盖上盖子,直接送入冰箱冷冻室冷冻约10小时以上(其间无需搅拌)。

　　第二， 鲜芒果冰淇淋

　　材料：鲜芒果泥、牛奶、蛋黄、细砂糖、淡奶油

　　制作步骤：

　　1. 牛奶倒入奶锅中,开小火煮沸,离火，蛋黄中加入细砂糖,用打蛋器充分搅拌均匀至糖溶化。

　　2. 将牛奶慢慢地少量地倒入蛋黄糊中,边倒入边快速搅拌均匀,直至牛奶倒入完毕。

　　3. 拌好的蛋黄牛奶液隔热水边加热边搅拌至浓稠状(看见勺子能挂起一层薄薄的蛋糊)。将蛋黄糊离开热水,坐在冷水中降温至不烫手,其间要不停地搅拌。

　　4. 将鲜芒果泥分次与蛋黄糊搅拌均匀,然后用滤网过滤一遍,待用，淡奶油倒入容器中,用电动打蛋器中高速打至7分发。。

　　5. 将过滤好的鲜芒果蛋奶糊分次与打发好的雀巢淡奶油快速搅拌均匀,盖上保鲜膜入冰箱冷冻室冷冻约1.5小时,取出。

　　6. 用勺子刮松盆边凝固了的芒果蛋奶糊,然后用电动打蛋器中速搅拌约3分钟左右,继续入冰箱冷冻1小时,取出。重复以上步骤4-5次,最后一次搅拌均匀后,倒入干净的保鲜盒中,盖上盖子入冰箱冷冻至凝固成为鲜芒果冰淇淋。

　　7. 食用前放入冰箱冷藏室冷藏40分钟,稍解冻一下即可。