1、食材:新鲜海带结200克,新鲜排骨400克,生姜1块,葱适量,虾皮适量、食醋适量、料酒适量、胡椒粉适量、芝麻香油适量、盐适量、食用油适量。
2、做法:(1)排骨清洗干净剁成均匀3cm左右的小块,再次冲洗一遍,半斤新鲜的海带结清洗干净,不需要泡发,如果用的干海带,就需要提前泡发5个小时。生姜切片,葱的葱白切段,葱绿切成葱花,装盘备用;
(2)锅中倒入适量清水,将排骨凉水下锅,加入姜片、少许料酒去腥,大火煮开,充分煮出排骨中的学会,水煮开后撇去汤中的浮沫,然后捞出排骨沥干水分备用,记住千万不要用凉水再冲洗了,这样会指节排骨的口感,排骨变得比较柴;
(3)热锅,锅中倒入适量食用油,油热下入切好的葱段、姜片,中小火炒出香味;
(4)炒出香味之后,下入焯好水的排骨,将排骨稍微煎一煎,中小火将排骨煎至两面略微焦黄后就可以了,然后将锅里的葱段、姜片挑出不要;
(5)倒入适量提前烧好的开水,刚好没过排骨再多一个手指节的量就可以了,开大火再次煮开,水开之后盖上锅盖,中小火炖煮15分钟;
(6)15分钟后,下入洗净的海带结、适量盐、胡椒粉、少量食醋,再加入一些虾皮提鲜,翻拌几下化开调料,然后盖上锅盖,再次炖煮8分钟;
(7)8分钟后,打开锅盖,关火盛出装盘,最后淋入少许芝麻香油提香,再撒点葱花,这道鲜美浓郁的排骨海带汤就做好了,汤色奶白,闻起来也特别香,非常好喝。