为什么虾片炸了会变大(为什么虾片一炸就会变大)

美食推荐2023-09-20 14:41:00佚名

为什么虾片炸了会变大(为什么虾片一炸就会变大)

1、虾片是用熟淀粉制作的。

制作时在里面形成的许多微孔中都封闭进一些空气。由于这些微孔非常细小,所以我们用肉眼看不出来。把虾片放进热油锅里,一方面熟淀粉遇热就要软化,另一方面微孔中的空气受热就要急剧膨胀。里面的空气要向外挤,外面的熟淀粉又软化了,于是虾片立刻被胀大了。等到温度一降低,外面的淀粉又硬化后,虾片就变得又松又脆,胖乎乎的了。

2、简单来说,传统的虾片是用类似蠓虾这种没太大食用价值的虾经过研磨,掺入淀粉中,之后再加上一点调味品,经过蒸煮、降温、切片、烘干等工艺就得到了虾片。

本文标签:

相关推荐

猜你喜欢

大家正在看