1、蒸饺皮的做法 ：将面粉和碱面放入面盆中，和匀，一只手缓缓倒入清水，另一只手用筷子不断搅拌面粉。面粉揉成光洁的面团，蒙上一层保鲜膜醒30分钟。在案板上撒上面粉，将醒好的面团放在案板上，用擀面杖用力擀开。期间要注意不时撒入薄面，避免面团与擀面杖粘连。将面团用手揪成小块，再撒上少许薄面抹匀。

2、饺子蒸出来的皮硬的怎么办:将其放置于水中煮。饺子蒸出来的皮硬可能是因揉面时，没有用烫面，而且蒸熟的饺子放久了外皮也会发硬，是因饺子皮水分变少而导致，因此建议蒸煮之后，将饺子皮放置于水中煮软了再食用。