1、切牛肉掌握技巧，垂直于牛肉的纹理来切，这样牛肉更软烂不塞牙。

2、牛肉不能直接加水就炖，炖之前放上几个山楂一起炖，能够缩短牛肉炖烂的时间。

3、不管牛肉还是其他肉，盐一定不能早放，尽量最后放。早放肉质容易发柴，最后放的话就不会出现这种现象。