1、主料：鲆250克

辅料：冬笋50克、香菇（鲜）25克

调料：盐2克、胡麻油5克、味精2克、料酒5克、大葱10克、姜10克、淀粉(豌豆)5克、鸡蛋清40克、植物油70克

2、做法：

（1）鲆鱼精肉先片0.2厘米厚的薄片，再切6厘米长的细丝；

（2）放碗中加盐、味精、料酒、蛋清和少许淀粉抓匀上浆备用；

（3）冬笋、香菇洗净切丝，用开水焯过；

（4）勺中加底油烧热，加葱姜丝煸出香味，加冬笋、冬菇丝翻炒几下；

（5）加高汤25克调味，放入鱼丝，淋花椒油颠翻出勺。