1、鱼骨切小块用清水反复冲洗至几乎无血水，沥干。

2、把鱼肉切薄片，洗掉血水，沥干，加一点点盐、白胡椒腌一会，再依次加入一只蛋清和玉米淀粉，挂浆。

3、炒锅油热后，放入大蒜、生姜、花椒、辣椒，爆香。

4、放入酸菜翻炒，接着加入鱼骨，喷适量料酒，翻炒至鱼骨均变色。然后，将其盛入砂锅。加入水或高汤，大火熬。

5、水开之后，加盐、糖、白醋、白胡椒等调味。接着，一片一片地放入挂好浆的鱼片。

6、等锅再烧开，此时就可以加入“奶”啦——糯米粉+一个蛋清+水的混合液（类似于勾芡，只是这个芡比较厚）。此时，锅里就会浮起一层非常棒的“奶花”咯。接着再撒入适量白芝麻和香菜，摆盘，上桌即可，奶酸菜鱼就做好了。