1、食材：大明虾16只，料酒1勺，盐1g，黑胡椒碎1g，鸡蛋2个，玉米淀粉30g，面包糠40g。

2、去掉虾头时把虾线一起扯出来，再剥掉虾壳，虾尾留下来。

3、处理好的虾从背部割开，不要割断，再从约2/3处开一个小切口。

4、把虾尾从切口处穿过去，整理好呈蝴蝶状。

5、所有虾肉放入碗中，加入料酒、盐和黑胡椒碎，拌匀，腌制约20分钟。

6、准备好表面蘸料：鸡蛋打散过筛，玉米淀粉和面包糠分别装入碗中。

7、取一个虾，拿住尾巴，先在玉米淀粉里滚一圈，再裹满蛋液，最后表面裹上满满的面包糠。

8、把所有处理好的虾球间隔排入烤篮中，整理好形状。

9、烘烤结束，金黄色的凤尾蝴蝶虾球出炉，可以搭配酸甜酱或者番茄酱。