胡萝卜因富含丰富的营养元素，并且有补肝明目，养阴滋补的效果而受到了大众喜爱，它的吃法除了常见的炒食，煮食，榨汁以外，还可以凉拌食用，那么下面就来教教大家胡萝卜凉拌的做法吧。

胡萝卜黄瓜火腿沙拉

材料：胡萝卜150克，黄瓜200克，火腿丁150克，鸡蛋1个，土豆130克。

调料：食盐，白糖，沙拉酱各适量。

做法：

1.将胡萝卜去皮，洗净，切成粒。

2.黄瓜洗净，切成粒，用食盐腌制10分钟，冲净后沥干。

3.鸡蛋洗净，煮熟，蛋白切碎，蛋黄压 成末。

4.土豆去皮洗净，切片，煮熟后捞出，碾成泥。

5.将所有食材倒入大碗中，加入食盐，白糖搅拌均匀，最后挤上适量沙拉酱即可。

胡萝卜黄瓜拌拉皮

材料：胡萝卜，黄瓜，猪肉各50克，拉皮200克，香菜末，蒜末各适量。

调料：食盐，辣椒油，芥末油，醋，芝麻酱，鸡精，香油各适量。

做法：

1.将黄瓜，胡萝卜分别洗净，去皮，切丝。

2.猪肉洗净，切成丝。

3.锅内加少许油烧热，放入猪肉丝炒熟。

4.将大拉皮切成条，放入清水中浸泡片刻，捞出，盛入大碗中，加蒜蓉与各种调料搅拌均匀。

5.最后放入肉丝，黄瓜丝，胡萝卜丝拌匀即可。

蒜泥胡萝卜黄瓜丝

材料：胡萝卜，黄瓜各30克，干黄花菜200克，蒜泥适量。

调料：食盐，白糖，味精，芥末油，香油各适量。

做法：

1.将干黄花菜去掉两头，放入温水中浸泡1小时，洗净。

2.黄瓜，胡萝卜均洗净，切成丝。

3.锅中加水烧沸，加黄花菜，胡萝卜丝汆烫至熟，过凉，沥干备用。

4.将黄花菜，胡萝卜丝，黄瓜丝，蒜泥及各种调料一同倒入大碗中，搅拌均匀即可。

胡萝卜拌金针菇

材料：金针菇150克，豆腐20克，胡萝卜100克，香菜碎，葱末，蒜末各1小匙。

调料：生抽2大匙，香油1大匙，辣椒油少许，花椒，大料，酱油，食盐，味精各适量。

做法：

1.将胡萝卜洗净，切成丝，加盐腌软，洗净。

2.金针菇与豆腐分别洗净，豆腐切成丝，与金针菇一同放入沸水锅中汆烫。

3.将所有材料一起放入大碗中，加生抽，香油，花椒，大料，酱油，食盐，味精搅拌均匀即可。

胡萝卜拌藕片

材料：胡萝卜100克，莲藕450克，红椒丝适量。

调料：醋3大匙，糖2大匙，香油，食盐各1小匙。

做法：

1.将莲藕去皮洗净，切成薄片；胡萝卜去皮洗净，切成丝。

2.二者一同放入沸水中汆烫至断生，捞出沥干。

3.将糖，醋，食盐混合调匀成糖醋汁。

4.将糖醋汁中加入少许清水调匀，倒入莲藕片和胡萝卜丝中搅拌均匀，放入冰箱中冷藏20分钟。

5.食用时将红椒丝和藕片胡萝卜丝放入碗中，淋入适量香油搅拌均匀即可。

胡萝卜鸡蛋沙拉

材料：土豆，胡萝卜各50克，香菜段少许，水煮鸡蛋3个（约180克）。

调料：食盐，沙拉酱各适量。

做法：
1.将鸡蛋水煮，去壳，对半切开，取出蛋黄放入碗中磨成泥状，蛋白留用。

2.土豆和胡萝卜均去皮洗净，切成丁。

3.将土豆丁，胡萝卜丁煮熟，用汤匙压成泥，放入碗中。

4.将蛋黄泥，食盐，沙拉酱与土豆胡萝卜泥搅拌均匀，和蛋白，香菜段一起搅拌均匀即可。

胡萝卜凉拌需要焯水吗

根据个人喜好决定。

建议焯水后再食用，这样口感会更好一些。但是胡萝卜可以生吃，蔬菜焯水是为了去除草酸，而胡萝卜是没有草酸的，所以不焯水也没关系。