1、选材方面，其实猪肉炒不出鲜嫩的口感，跟选材也就是说你买的猪身上的部位也是有关系的。选材方面要选择优质细嫩的猪前腿肉，也就是猪头与猪前腿相连的肉，这一块肉是非常细嫩的，口感要比其他的部位都要鲜嫩一些。

2、在切猪肉的时候，一定要用对方法，每一种肉都有属于自己的纹理，按照纹理去切肉，可以让炒出来的肉非常的入味，而且没有肉腥味，也不是那么容易碎。

3、在下锅之前，一定要把切好的肉类食物腌制一段时间，腌猪肉的时候可以放入50克左右的淀粉，然后再放入一个鸡蛋清，加入少许料酒和生抽，再放入一点点食用盐和胡椒粉，腌制出来的猪肉不仅没啥腥味，而且还能让炒出来的肉很鲜嫩。

4、一定要热锅烧油，把油热至7成热的时候，倒入之前腌制好的猪肉，用中火慢炒，当看到猪肉变了颜色之后，立刻捞出来，炒其他的菜，炒熟之后再次倒入猪肉，加入一些调味料搅拌均匀就可以出锅装盘了。