1、食材：鸡翅中一袋。

调料：姜片,葱片,干辣椒,花椒,八角各适量。还可以加蒜

2、做法：

（1）放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅中变成漂亮的金黄色，（这就是炒糖色了）

（2）放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅中就行。

（3）放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅中本身的香味）

（4）用中火把鸡翅中炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。