1、圆茄子洗干净切成块儿，茄子最好不要削皮去切蒂，因为茄子皮和茄蒂营养很丰富，尤其是茄蒂，含铁元素最高。

2、将切好的茄子放在盆里面，放入适量的盐，搅拌均匀掉茄子的涩味，十分钟后将茄子里面的水挤出去，装盘备用。

3、准备调料，将葱切成葱花、蒜切成蒜末，姜切成姜丝备用。

4、在锅里放入适量的油，将油烧热，下调料爆香。

5、将准备好的茄子放入锅中翻炒。

6、大概两分钟左右加入一点点酱油，让颜色稍微好看一些。

7、加盐调味后，等茄子软了，就可以出锅了。