1、大辣椒500g 辅料大料适量盐适量姜适量。

2、辣椒适量清洗干净。

3、姜洗净切片，辣椒捞出控水，取一干净布，放上辣椒和姜片晾干表面水分。

4、锅里放水适量，加入盐(多放点比较好)，加入大料(花椒、八角、孜然、香叶、桂皮、山奈等)烧开，烧开后自然放凉。

5、取一容器，刷洗干净，晾干水分。

6、先把辣椒挨个塞进瓶子里，放几个辣椒放一个姜片，依次放满后倒入煮好的卤水(要淹没辣椒)，拧上盖子放置半个月左右就可以吃了