1、蒜头发芽之后能吃，发芽之后长成的蒜苗没有毒性，可以放心食用。

2、蒜头发芽之后含有更多的维生素以及膳食纤维，吃蒜头有一定的消炎杀菌的作用。吃发芽的蒜头最好熟制再吃，以免辛辣刺鼻的气味刺激到肠胃黏膜。