白芸豆颗粒饱满肥大，营养丰富，是开发新营养主食品种的原料，药用价值也很高，是一种很好的滋补食疗佳品，那么白芸豆怎么吃呢?

白芸豆怎么吃

白芸豆营养丰富，蛋白质，钙，铁，B族维生素等含量都很高，其中蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡肉的7倍多，铁含量为鸡肉的4倍，B族维生素含量也高于鸡肉，它还是一种难得的高镁，高钾，低钠食品，具有提高人体自身免疫功能，增强抗病能力，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，常可用于炒食，煲汤，也可用于熬粥。

炒白芸豆

材料：白芸豆750克，洋葱200克。

调料：白醋，食盐，胡椒粉，食用油各适量。

做法：

1.将白芸豆择好洗净，泡4-6小时，加水煮熟，控水晾凉。

2.洋葱洗净，切成小丁。

3.炒锅上火，倒入食用油烧五成热，倒入白芸豆，洋葱丁，食盐，胡椒粉，白醋快速翻炒均匀即可。

好处：常食白芸豆，可加速肌肤新陈代谢，缓解皮肤，头发干燥。这道炒白芸豆适宜心脏病，动脉硬化，高脂血症，低血钾症和忌盐患者食用。

白芸豆炖鲫鱼

材料：白芸豆约250克，鲫鱼2条约400克，姜，葱丝适量，料酒，精盐，味精，胡椒粉各少许，猪油100克。

做法：

1.将白芸豆洗净，浸泡2小时。

2.鲫鱼宰杀洗净。

3.锅置火上加猪油烧热，将鲫鱼倒入锅中煎至双面金换色，放葱，姜，加鲜汤烧开。

4.白芸豆放入汤锅中，加料酒同炖至肉烂，加精盐，味精，胡椒粉调味即可食用。

好处：汤鲜味浓，益气养血，平稳调经。

香葱芸豆

材料：芸豆350克，小香葱50克，酱油，食盐，白糖各适量。

做法：

1.将芸豆浸泡后洗净，放入锅中煮熟，捞出，凉水过凉后控干。

2.香葱洗净，切末。

3.锅置火上，倒入食用油，油烧热后改小火，放入葱末，炒至微黄盛出。

4.倒入芸豆，将酱油，食盐，白糖，炒至入味。

5.香葱倒回锅内拌炒，待汤汁收干即可。

白芸豆怎么煮烂

将白芸豆洗净，用冷水或温水浸泡12小时，待豆粒完全涨大后，将水倒掉，加水放在高压锅内煮20分钟，或用文火熬烂，将煮熟的豆粒放入冰箱贮存备用;如急用可将洗净的干豆加水煮开2分钟后挺火焖2小时，豆子也能完全涨大，这样就容易煮烂了。