1、基础款

如果你不知道选什么，试一下基础款的吧，以香油为基底，加上蒜泥、葱或者香菜末，火锅基础款油碟就调好了，甭管清汤还是重辣，咱一盘油碟走天下。如果吃不了辣，可以加少许醋或蚝油，辣度会大大降低。

经典搭配：香油+蒜泥+香菜。

推荐涮品：毛肚、牛羊肉、鸭血、鹅肠、酥肉。

2、麻酱料

芝麻酱是给食物提香味的最佳伴侣。加点辣椒油和腐乳汁，咸香辣混合起来非常棒!这款蘸料超适合用来吃海鲜锅，蘸着鱼虾花甲，吃完满嘴鲜香!

经典搭配：芝麻酱+腐乳汁+辣椒油+香菜+芝麻粒。

推荐涮品：鱼虾、花甲、腰片和各种河鲜。

3、干碟

一般人很少尝试干碟，四川干碟也是一绝，单单一碟干辣椒面，荤菜吃起来真是又辣又爽。不过胃不好就不要尝试了，太凶猛了。

经典搭配：辣椒面+花椒粉+白芝麻+碎花生。

推荐涮品：黄喉、牛羊肉、鱿鱼、干豆腐。