1、用料：茄子两根、肉250克、香菜3颗、玉米油适量、细盐适量、生抽适量、豉油适量、胡萝卜半根。

2、茄子洗干净待用。

3、将茄子切成大小均匀的片，切一刀不断再切一刀断。

4、将瘦肉剁碎和香菜碎末放在一起调入适量盐和鸡精搅拌均匀。

5、调制好的肉末放置一旁待用。

6、将调制好的肉末塞进茄片里，依次沿着盘子的形状摆好。再切半根胡萝卜片。

7、将胡萝卜片夹在茄夹肉中间，按照顺序摆放置盘里成圆形。

8、在中间的肉末上放点胡萝卜碎末点缀，上蒸锅大火烧开，小火蒸15分钟。

9、出锅，将热油、生抽、豉油、细盐调制好汤料浇在蒸好的茄夹肉上面，最后撒点葱花装设即可。