油麦菜古称莴苣，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣,叶片呈长披针形。油麦菜属于叶用莴苣的一个变种一长叶莴苣，与人们熟悉的生菜相近，所以又名牛俐生菜。它的色泽淡绿，质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香，有“凤尾”之称。
油麦菜的功效是什么
油麦菜味甘、微苦，性凉，具有利尿、通乳、清热解毒的功效，可用于小便不利、尿血、乳汁不通、虫蛇咬伤、肿毒。《本草纲目》中指出油麦菜具有“通乳汁，利小便,杀虫蛇毒”的作用。
油麦菜的营养价值
1、富含抗坏血酸和叶酸。抗坏血酸能刺激人体的造血机能，并能促进血中胆固醇的转化，降低血脂;叶酸能保护心血管。因此，对高脂血症、高血压病、 心脏病等患者具有食疗的作用。
2、富含钙质，儿童多吃可预防佝偻病，并能帮助牙齿萌出。
油麦菜的食用方法
油麦菜可以炒、滚汤食用。炒比滚汤燥热，可分清炒、蒜蓉炒、豆豉鲮鱼炒。清炒最大限度地保留了油麦菜的原汁原味。用罐头豆豉鲮鱼炒则使油麦菜吸收了豆豉鲮鱼的香味，是油麦菜最好吃的做法，但最燥热,不宜多食。油麦菜炒的时间不能过长，否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽。滚汤味道较淡，适宜与肉片或鱼片搭配,宜于小便不利或小便黄赤者食用。
豆豉鲮鱼炒油麦菜
原料:新鲜油麦菜500g，豆鼓鲮鱼罐头1罐，食用油、白砂糖、食用盐各适量。
做法:用清水洗净油麦菜，斜切成段;食用油适量起镬，先放豆豉鲮鱼，随即加入油麦菜、 白砂糖、食用盐，翻炒熟即可上碟。
油麦菜的食疗方
1治产后无乳:莴苣三枚，研作泥，好酒调开服。(源自《海上集验方》)
2治小便不下:莴苣捣成泥，作饼贴脐中。(源自《海上集验方》)
3、治小便尿血:莴苣，捣敷脐上。(源自《本草纲目》引《杨氏方》)
