1、食材:新鲜绿竹笋300g、香菇50g、芹菜50g、红辣椒10g、盐5g、糖3g、味精3g、香油15ml。

2、新鲜竹笋比较老的部分去掉，切丝备用。

3、香菇洗3-4次以后，再用水把它泡软，泡软以后把水沥干，香菇头去掉，再切丝备用。

4、芹菜切段备用。

5、红辣椒切丝备用，这道菜的材料就准备好了。

6、起锅热油，先放入香菇丝爆香，再放入红辣椒丝一起翻炒。

7、接着把竹笋丝也放入锅里，调入盐、糖少许、味精，再放入几滴香油，增加它的香气，火开大，继续翻炒。

8、最后把芹菜也放入锅中一起翻炒，等芹菜熟之后就可以准备起锅装盘了。

9、这是一道相当快速的炒鲜笋丝。