1、颜色，正常的蛋挞液是淡黄偏白的颜色，而若是蛋黄液坏掉了的话其颜色会有明显的改变，可能整体的颜色都会偏深黄或者其他颜色，而且还可能会增添一些其他的颜色，例如蛋挞液被霉菌所侵袭，从而就出现了绿色的霉点。

2、质地，蛋挞液正常的质地是比较稀的，并且细腻，但是若是坏掉了的蛋挞液可能会出现絮状物、凝结疙瘩等，或者蛋挞液的质地变得粘稠，但是变粘稠也有可能是缺少水分而导致，所以要结合判断。

3、味道，蛋挞液因为其中含有蛋黄，是有一股蛋腥味的，若是蛋挞液坏掉了之后就会出现明显的变臭。其次就是坏掉的蛋挞液食用起来是酸臭味的，这一点最为容易判断出蛋挞液坏掉的方法。