1、将新鲜的豆腐切成丁，然后放入研磨碗里面捣碎备用，取一颗鸡蛋打发以后加入适量的凉水，然后放入捣碎的豆腐，豆腐、鸡蛋、水的比例大致为1:1:1；

2、然后继续搅拌均匀以后，静置到浮沫都消失以后，就可以放入锅里蒸了，蒸的时候，要注意不要用大火，否则会将鸡蛋羹蒸的比较老。上汽以后，再蒸10分钟左右就可以关火了。