1、泥鳅去了内脏和头。

2、自己再仔细清洗一遍，里外都洗的干干净净的。

3、60°左右的温水，再烫一下。可以去除表面黏液，而且可以进一步去腥。

4、放入葱姜，胡椒粉和盐拌均匀。

5、拌好后腌制半小时左右。

6、面粉，淀粉和鸡蛋放到碗里。

7、搅拌均匀后再加约5克的食用油拌成酥炸糊。

8、腌好泥鳅去掉葱姜。倒入面糊均匀的挂上糊。

9、油温五成热，入锅炸至表面变黄捞出。

10、油温回升到六成热，入锅再稍微炸一会儿，炸到表面酥脆捞出即可食用。