1、主料：猪肉1000g。

2、调料：食盐适量、姜100g、淀粉适量、食用油1500g、小葱50g、面粉300g、鸡蛋56g。

3、莲藕洗净，去皮、切好。

4、莲藕切成每两片不断开的连刀片。

5、猪肉洗净、剁碎。

6、生姜、香葱切细粒备用。

7、猪肉放入大碗，加入生姜、香葱。

8、加入淀粉、盐。

9、顺一个方向，充分搅拌上劲。

10、打开莲藕片，放入肉馅，合好。

11、所有的藕夹均夹好肉馅。

12、面粉加入适量冷水、盐。

13、加入鸡蛋，拌成较粘稠的面浆备用。

14、夹起一个藕夹，在面浆中打个滚，裹满面糊。

15、锅中油热，逐个下入藕夹，炸至外表微黄即可捞起沥油。

16、炸好的藕夹装入大盆，晾凉，分装入保鲜袋，存入冰箱。吃的时候直接用油煎至两面焦黄即可。