1、主料：泥鳅500克。

2、辅料：葱10克、姜5克、大蒜10克、生抽5毫升、黄豆酱10克、蚝油5毫升、料酒5毫升、香菜5克。

3、泥鳅中加入一勺盐，让泥鳅吐一下脏东西。

4、锅中水烧开，把泥鳅倒入锅中。

5、水开后煮30秒，身上的脏东西洗净。

6、就去头去内脏清理干净。

7、锅中热油爆香葱姜蒜八角。

8、加入两勺豆瓣酱和适量生抽。

9、加入适量蚝油翻拌均匀。

10、加入适量开水，把泥鳅倒入锅中。

11、加入适量料酒，翻炒均匀。

12、盖上锅盖中火煮25分钟。