1、泡洋姜腌制方法一
(1)洋姜2斤,辣椒适量,葱适量,姜少量,蒜少量,盐120g,花椒5g,香叶3片,桂皮1个,八角4个,红糖50g,白糖50g,米醋少量,白酒适量,生抽2袋。
(2)首先把洋姜放到盆子里洗净,因为洋姜上面的泥沙比较多,我们需要用刷子把它上面的泥沙刷干净。
(3)洗干净后,把洋姜切片,把切好的洋姜放盆里。辣椒切滚刀块,把辣椒也放到盆里。腌菜时要注意,所有的刀、案板一定要保持无水、无油的状态。然后切蒜,切姜,都切成片,把姜和蒜都放在盆子里。
(4)开始做料汁,放入两袋生抽,放入5g花椒,3片香叶,1片桂皮,4个八角,50g红糖,50g白糖,120g盐,再加一点米醋。然后开火烧开,烧开后,关火,晾凉备用。
(5)把晾凉的料汁倒入盆里,然后把它搅拌均匀。然后装在无水无油的罐子里,最后再加一点白酒,这样保存的时间会更长。这样密封保存两天就可以吃了。
2、泡洋姜的腌制方法二
(1)将买来的洋姜洗净,晾干,再切成均匀厚片,切好后,准备一个无水干燥的小盆,分层摆放洋姜片,每层洒少许盐,放好后,腌制2个小时;
(2)然后再把洋姜片放到干燥的案板上摊开,在阴凉处晾干水分,再放入无水干燥干净的玻璃瓶中,放入少许白糖,加满米醋泡过洋姜,密封好,放入冰箱冷藏4天后再食用。
3、泡洋姜的腌制方法三
(1)把准备好的新鲜洋姜用清水洗净,去掉水分以后放在阴凉的地方晾制二到三天,等它表面脱水以后备用;
(2)把晾好以后的洋姜放在可以密封的瓶子或者坛子中,再把花椒大料加清水煮开以后晾凉备用。
(3)把准备好的面酱和酱油以及白砂糖和少量的蚝油、白酒放在一起调匀,再一起放到洋姜中,最后再把煮好的花椒水倒到洋姜中,调匀以后密封腌制。
(4)约十五天左右里面的洋姜就已入味,不过它腌制时间越长,味道越好,酱香味也越浓郁。平时想吃时可以取出洗净,切成细丝加点香油调味即是一道佐食的美味。