1、首先将茄子洗干净后去皮,切片切条再切成丁,放到一个碗里,再加入适量盐搅拌均匀,腌制至茄子出水。

2、将猪肉打成肉末,再将葱花、姜切成丁放到另外的碗里做好准备。

3、把腌制出来的水分倒掉,再把茄子里的水榨干,之后将打好的肉末,葱花和姜倒进茄子里,在倒入适量的盐、酱油、花生油全部合在一起搅拌均匀。这样，猪肉茄子馅就做好了。

4、做好的馅可以用来做饺子馅,也可以做包子馅,主要看个人的喜好。