1、主料：茄子1个、番茄2个。

2、辅料：盐1勺、胡椒粉1勺、生抽1勺、食用油适量、糖1勺。

3、做法：

（1）食材清洗干净。

（2）茄子切成小条或者切丝。加2勺盐，腌制20分钟。

（3）腌制后的茄子变软，用手使劲拧干水分。

注意：腌制茄子的盐不能少，不然无法把茄子的腌软，更不要说腌出水了。但是也别太多，不然炒出的茄子很咸。

（4）锅里放油，放入蒜蓉和小米辣，小火炒香。

（5）放入茄子，中大火煸炒5分钟。让茄子炒到8成熟。

（6）然后倒入去皮切块番茄丁。加盐，胡椒粉，生抽，糖调味。

（7）翻炒均匀，出锅盛盘，撒上葱花即可。