1、准备茄子4只、肥肉均匀的肉一小块、姜末适量、蒜末适量、大葱段适量。
2、茄子去掉头尾，竖着切成长条，然后改刀，切成四厘米左右的段。肉去皮，然后剁成肉末。
3、锅烧干倒油。油温6-7成热时小心地下入茄子，等茄子软了，油就出来了，就把茄子捞出来控油。
4、用刚才炸茄子的锅不放油直接下肉末，小火煸出猪油，炒出水分。然后放几粒花椒，一勺豆瓣酱，炒香炒出红油，然后加入姜末蒜末炒香。再加入一点料酒和一勺水。
5、放茄子，翻炒一下，再加一勺水，烧两分钟烧至茄子入味。
6、加入少许盐、白糖、胡椒粉调味。下入大葱段，放少许陈醋，翻炒几下出锅装盘。
