1、鳝鱼剖洗干净，用开水烫去鱼身上的滑腻物。

2、剖洗好的鳝鱼剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。切上姜丝，剥好大蒜头，放在鳝段上，备用。

3、坐锅热油，先下姜丝、大蒜头煸香。

4、倒入黄鳝段。

5、略翻炒后倒入料酒，翻炒。

6、倒入生抽、糖调味。

7、翻拌均匀后移入适量的水，转中小火。

8、中小火慢慢煨至鳝段入味，用锅铲翻炒均匀后，煨至大蒜头变软、收干汤汁。

9、起锅装盆。