1、保存：存放至防潮、通风、低温处。干木耳放在阴凉通风的地方存放即可；湿木耳建议放在冰箱冷藏保存。

2、挑选：外观形状完好，无霉变、破损、色泽均匀、颜色发黑。质地：木耳坚挺、有韧劲，不易被捏碎。手感：优质黑木耳较轻、松散，表面平滑，脆而易断。