1、食材：高粉950g、低粉400g、白砂糖200g、酵母33g、改良剂7g、全蛋4个、水550g、食盐13g、黄油40g、片状黄油1000g。

2、将所有原材料混合，搅拌均匀。

3、拌到能够拉出比较结实的半透明薄膜的状态。将揉好的面团放入保冷袋，放入冰箱冷冻2~3小时。

4、将冷冻好的面团取出(注意解冻20-30分钟)，擀成长方形。

5、把黄油薄片(500g)放在中央。

6、两侧向正中间包囊起來，左右两侧按严密后，擀开。擀好后叠三层，再次擀开，再折，反复三次(每一次放进冰箱冷冻松驰30-一个小时)。

7、取出冷冻好的面团，分成均匀的三角形可用尺子测量。

8、用力拉住面糊顶尖，边打卷拉成水牛角形，留意连接头朝下。

9、卷好后的水牛角面粉发酵至二倍大，表层刷上鸡蛋液。电烤箱之上火200℃和去火170℃，烤制10-15分钟至橙黄色就可以。