1、食材：三个鸭胗，一个红椒，一个青椒，半个洋葱，配料：盐，鸡精，料酒，酱油，陈醋，葱，姜，蒜。

2、鸭胗用盐和淀粉洗净，这一步很重要，盐和淀粉可以去除鸭胗上面大部分的腥味。洗好后切成薄片。

3、锅中烧开水倒少许白醋进去，倒入切好的鸭胗焯烫一下，只需放入热白醋水马上就可以拿到凉水下冲洗，沥干备用。

4、热水中倒入少许白醋。倒入切好的鸭胗。焯烫好马上到凉水下冲洗，沥干水份备用。

5、葱姜蒜切未，红椒，青椒和洋葱切成小块备用，青红椒，洋葱切小块。

6、锅中热油，倒入切好的葱姜蒜爆香。

7、倒入鸭胗，加料酒，酱油，陈醋。盐和鸡精出锅的时候再放，要不鸭胗会变硬。

8、加一小碗水，盖上盖焖五分钟，五分钟后开盖，倒入切好的青红椒配料，爆炒。

9、出锅前加少许盐，鸡精，少许水淀粉勾芡。美味的爆炒鸭胗就做好了。