1、将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒后晾干的容器（玻璃桶或瓷缸最好不要用铜铁铝塑料的容器）里。

2、用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次。

3、再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染。

4、同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。